FANTASTIK BROWNIES INSPIRATION CHRISTOPHE MICHALAK

Ingrédients:

(pour un moule rond de 22cm)

Pour le brownie:

135g de beurre

170g de chocolat noir

115g de sucre en poudre

100g de cassonade

4 œufs

135g de farine

1 pincée de sel

80g de noix de pécan

1ere étape faire fondre le beure et le chocolat

2ème étape dans le bol de votre robot mettez le sucre les œufs et bien mélanger avec le fouet.

3ème étape ajouter le chocolat et beurre, mélanger

4ème étape enlever le fouet et mettre la feuille, ajouter la farine et le sel mélanger, ajouter les noix de pékan et mélanger, dès que tout est bien mélanger verser le dans votre moule ou cercle chemisé d'un papier sulfurisé.

cuire entre 15 et 20 mn à 180 degré.

Pour le crémeux au chocolat: à préparer la veille

30g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

100g de lait entier

100g de crème liquide entière

130g de chocolat noir

dans une casserole mettrez le lait et la crème liquide à chauffer, pendant ce temps mélanger les deux jaune d'œufs avec le sucre, verser un peu de mélange lait crème, bien mélanger et remettez le tout sur le feu, continuer à mélanger jusqu'à la nappe (comme pour une crème pâtissière), verser le mélange chaud sur le chocolat et mixer avec le mixeur plongeur.

filmer au contact et laisser au frais toute la nuit, le lendemain montez votre crème comme pour une chantilly, la réserver au frais dans une poche avec douille.

Pour la chantilly à la vanille:

100g de mascarpone

100g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

pour monter la crème chantilly ne pas oublier de mettre le bol ainsi que le fouet au frigo au moins 1/4 H avant et monter jusqu'à ce que vous ayez quelque chose de lisse et aérien. mettre dans une poche à mouille muni ou pas d'une douille et réserver au froid, à faire le jour même.

Pour les noix de pécan caramélisées:

20g de noix de pécan

40g de sucre en poudre

dans une poile anti adhésive, mettre les Noix de pécan et le sucre, et caraméliser, verser sur un papier sulfuriser et réserver

pour pouvez changer les noix de pécan selon ce que vous avez à la maison, moi j'ai mis les noix de cajou.

MONTAGE DU FANTASTIK

Prenez votre brownie et mettez le dans le plat de service directement ou sur un carton de service si vous en avez, il doit être bien froid, vous pouvez le réaliser à l'avance.

sortir devant vous le crémeux, et la chantilly et commencez à mettre le crémeux et après la chantilly, et décorer avec les noix de pécan caramélisé, j'ai pris aussi le caramel qui s'est solidifié pour décorer le gâteau.

sur celui que j'ai fait j'ai ajouté un crémeux chocolat au lait, qui se fait avec le même principe que le chocolat noir la déco se fait selon votre imagination

n'hésitez pas à vous abonnez à m'envoyer des questions en cas de besoin.