TARTE AU CITRON
POUR LA PATE
15g de poudre d’amande,
30g de fécule mais ou pomme de terre ce que vous avez
110g de farine
1 pincée de sel fin,
50g de sucre glace,
55g de beurre pommade
1 Å“uf,
1 pincée de vanille
Tamiser la farine, dans un saladier mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule, la poudre d’amande, la vanille et la pincée de sel pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer l’œuf puis la farine.
Étaler la pâte entre 2 papiers cuisson ou feuille guitare et laisser reposer au minimum 1/2 heure au réfrigérateur( c'est une pâte que vous pouvez faire à l'avance et la congeler sans aucun souci).
Étaler la pâte et la découper en utilisant éventuellement un gabarit, rond ou carré, ce que vous avez et foncer, piquer à la fourchette, pour que la pate ne bouge pas, remettre au réfrigérateur 1/2 heure et faire cuire à 180° environ 15 mn laisser refroidir.
Cette quantité de pâte pourrait vous servir pour deux cercle ou 2 carré
La crème au citron
130g de sucre en poudre,
200g de beurre à température ambiante,
3 Å“ufs,
90 de jus de citrons jaune,
1 feuille de gélatine.
2 citron vert
Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant au moins 20 minutes. Zester et prélever le jus de tous les citrons. Dans un Bol mélanger les œufs, le sucre, le jus et les zestes. Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.
Refroidir à 40° en changeant de bol et en tamisant le tout pour enlever les zeste de citron et ajouter le beurre en mixant au mixeur plongeant pour lisser et homogénéiser la crème. Filmer au contact et laisser refroidir.
Garnir le fond de tarte à votre convenance, moi je ne met pas de meringue on l'aime sans, vous pouvez garnir de petites meringues, ou du sucre étoile ou autre ça donne un bon équilibre avec l'acidité.